Roccocco'
/I love these cookies. Nutty. Crunchy. Spicy. Perfect for dipping in caffe' latte. Traditionally made at Easter by my neapolitan relatives. ~Rue
farina kg. 1 / 1 kilo flour
zucchero gr. 800 / 800g sugar
mandorle leggermente tostate gr. 600 / 600g lightly toasted almonds
acqua tiepida gr. 400 / 400g lukewarm water
scorza di arancia e cedro canditi gr. 200 / 200g candied orange rind and cedrat
pisto gr. 25 (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe bianco) / 25g of spice blend containing equal parts cinnamon; nutmeg; clove; white pepper
ammoniaca per pasticceria gr.5 / 5g baking powder (I hate ammonia and refuse to use it!)
buccia grattugiata di mandarino e arancia / grated orange zest
Preparazione
* tritare meta' delle mandorle e, insieme a quelle intere, unirle a tutti gli altri ingredienti impastandoli con l'acqua tiepida
* lasciare riposare l'impasto per 30 minuti
* ricavare dall'impasto tanti bastoncini dello spessore di due centimetri e lunghi venti e chiuderli a ciambella
* sistemare i roccoco' cosi ottenuti su di una teglia da forno infarinata , lucidarli con rosso d'uovo e cuocere a 200°per 15-20 minuti